Тесто:

- мука, желательно с высоким содержанием клейковины, высшего сорта

- вода холодная - 2 стакана

- соль - 1/2 чайной ложки (растворить в воде).

Фарш:

- мякоть говядины - 1 кг

- лук репчатый - 5 шт.

- сало свиное - 100 г

- жир говяжий - 50 г

- соль, чёрный и красный перец, молотые семена кинзы

- немного водички для сочности.

Замесить тесто на холодной воде с солью. Муки класть столько, чтобы тесто было достаточно упругим. Дать полежать час - полтора.

Все ингредиенты для фарша прокрутить через мясорубку, добавить соль, специи и немного воды.

Лепим пельмешки различной формы. Отвариваем в кипящей солёной воде около 7-10 минут, в зависимости от размера. Можно хранить в морозилке около месяца!